カステラの歴史:せんべい リンク集

1.カステラの原型ビスコチョ。

　スペインにおけるカステラの起源は極めて古くはっきりとしませんが、大体紀元前三世紀頃、すなわちイベリア半島がローマ帝国の支配下にあったころに創製されたものと思われます。
　スペインは古代から穀類の産地として有名で、ローマ時代にはローマ帝国の穀倉と呼ばれま　した。
　平野には、蜜蜂が繁殖しおいしい蜂蜜が豊富に得られたので、カステラをつくる条件が十分にあったといえましょう。カステラのルーツの一つはスペインのビスコチョ（スペインでカステラのルーツとされているお菓子が「Bizcocho（ビスコチョ）」です。（図版3）
　ビスコチョの語源はラテン語の「２度焼くこと」を意味する「ビスコクトゥス」に由来するといわれています。
　　16世紀の始め頃まで、ビスコチョはその名の通り、２度焼いた乾パンのような食物を指していました。長期間保存することができたので、16世紀初頭のマゼランの世界一周の船にも積み込まれていたといいます。（図版2）大航海時代の船乗りたちの「海のパン」だったのです。
　修道院や尼僧院でよく作られていたそうです。結婚の祝いや喜び事には欠かせないお菓子でした。
　16世紀末になって、砂糖が豊富に出回るようになり、卵を使うようになって、２度焼きしないふっくらとしたビスコチョが作られるようになりました。お菓子作りは、まず、釜のある女子修道院で盛んになり、村人は材料を持ち込んで焼いてもらったりもしました。
　ビスコチョの製法には、全部卵のまま撹拌する方法と、白身と黄身を分けて撹拌する方法がありますが、やわらかく膨らむビスコチョは、白身をよく撹拌し、メレンゲ状にする製法から誕生したものです。修道院の尼僧の間では16世紀末から既にこの方法がとられていました。　
　また、砂糖と卵と小麦粉で作るビスコチョは、健康な人にも病人にも好ましいお菓子だということです。復活祭やクリスマスなどの宗教行事にも欠かせないお菓子でもありました。
　17世紀頃からはお菓子屋さんやパン屋さんができ、様々な種類のビスコチョが焼かれるようになりました。
　尼僧は白身を良く撹拌するやりかたで、マドレーヌも焼いていましたが、このマドレーヌを、日本から来た天正少年遣欧使節が食べているそうです。
　スペインのカステリア地方のお菓子という意味で、カステラと呼ばれるようになったとも言われます。
　
　もうひとつカステラのふるさととされるのが、ポルトガルです。
　ポルトガルは1143年、カスティーリャ王国から分離独立してポルトガル王国を建国。スペインより早くレコンキスタ〈国土回復運動〉（イベリア半島で 800年間にわたり続いたキリスト教徒とイスラム教徒との戦い。それは再征服、イスラムからの国土奪回を意味します。ふたつの宗教、ふたつの文明は激しくぶつかり、また溶けあって、イベリア独自の文化を生み出す要因のひとつになりました。）を完了し、1415年、エンリケ航海王子（ジョアン1世の四男）の指揮のもと、アフリカ・モロッコを征服。スペインに先駆けて海外へと進出しました。
2. カステラ、イベリア半島より渡来。
　カステラは日本の戦国時代も終わりの頃、南蛮船によって鉄砲やキリスト教と共に伝来しました。南蛮渡来の文化や珍しい品物、食品は織田信長に大いに歓迎され、テンプラ、タバコ、カボチャなど、すっかり日本語になってしまった南蛮語、外来語が沢山あります。

3.出島・江戸時代
長崎の商人、村山等安が日本で初めて南蛮菓子のカステラを作り、秀吉に献上しました。秀吉は大いに喜び、等安は後に長崎代官になっています。
　そして江戸時代、海外貿易は長崎出島に限られてきましたが、カステラは長崎で作られ、
（キリスト教が禁止される中、出島の中で生活するポルトガル人の為に長崎には一件だけパン工房の存在を許されていました。そこでパン〈Pao〉づくりの土壌が整いつつありました。）今のような形と味が出来つつありました。
　またカステラは江戸でも作られていたようです。幕府が京都の勅使を接待する際のお菓子に、カステラが出されていたという記録があるそうです。

4 文明開化とカステラ　　
　江戸時代中期から明治中頃にかけて「文明堂(初代中川安五郎)」、創業天和元年（1681）カステラ元祖の「松翁軒（初代山口屋貞助）」、カステラ本家の「福砂屋（初代不明）」など、今日のカステラの老舗が次々に長崎に創業しました。
　
文明開化の明治から大正の時代、カステラは文学者たちに大変もてはやされるようになりました。北原白秋、芥川龍之介、幸田露伴など多くの文豪に愛されます。

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