せんべい リンク集

煎餅の定義要件

煎餅とは、穀物の粉を使って作る食べ物の一つ。多くは薄い形状をしている。焼き菓子の一種で、概して平たい形状のもの。中国では、小麦粉、粟、緑豆などの粉を水で溶いて、鉄板上に広げて焼いた一銭洋食に似た食品をいう。

煎餅とは、薄く、パリッとしたおり、力を加えると割れるような固い菓子の一部を指して煎餅と呼んでいる。煎餅は日本を代表するスナック菓子（間食）のひとつであるが、近年はポテトチップスなどに人気を奪われる傾向にある。

煎餅には、大きく分けて小麦粉、卵などを原料にするもの、米を原料とするもの、馬鈴薯などのでん粉を用いるものの3種類がある。さらに、焼かずに揚げたり、別の材料を用いたり等の、類似の外観や食感を持つものも煎餅と呼ぶ場合がある。

小麦粉を原料とするものは、主に関西で古くから作られている。材料は主に小麦粉、砂糖、卵などで、カステラやビスケットに近く、味は甘めのものが多い。そのため甘味煎餅（あまみせんべい）とも言う。瓦せんべいなどが代表的なものであり、八ツ橋のように米を材料とするものもある。甘味煎餅は唐菓子の伝統を受け継いでおり、こちらが煎餅の原型とされている（京都には「唐板」もしくは「唐板煎餅」といわれる、小麦粉・卵（後年に加わった？）・砂糖から作られる煎餅がある）。 米を原料とするものは、米菓煎餅（べいかせんべい）ともいい、主に関東で古くから煎餅と呼ばれて作られてきたものである。醤油や塩による塩辛い味付けのものが多い。主に粳米（うるちまい）をつぶしたり搗（つ）いたりして延ばしたものを焼いてつくる米菓で、関西では、餅米を利用したかきもち（薄焼き）やあられ（粒状のもの）等の仲間として、おかきなど総称される。餅米を使い、油で揚げて作る米菓を揚げ煎餅（あげせんべい）と呼ぶように、現在では必ずしもうるち米だけが原料ではない。

馬鈴薯などのでん粉を用いるものとしては、愛知県の知多半島の名物となっている海老煎餅などがある。これは、でん粉に魚や海老の乾燥品を混ぜて焼いたもの。塩辛い味が基本だが、現在ではわさび味、カレー味、キムチ味など、さまざまな味の物が作られている。関東では、米菓煎餅を焼いて売る煎餅屋も多くみられる。関西では煎餅屋というもの自体が少なく、主におかきやあられ屋で販売しているなど販売形態なども東西で大きく異なる。九州などでは煎餅を「せんべい」でなく「せんぺい」と半濁音で発音する人もいる。にわかせんぺい（二○加煎餅）、九十九島せんぺい、湯せんぺいといった例がある。場合によっては醤油味・塩味を「せんべい」、甘いものを「せんぺい」と呼び分ける例もある

以下の煎餅を食せば、煎餅に一家言を持つと言えよう。

• 山東煎餅
• 天津煎餅
• 鶏蛋仔
• 樽せんべい
• 八百津せんべい
• 和歌浦煎餅
• 瓦せんべい
• 巻煎餅
• 炭酸せんべい
• 巻煎餅
• ミルク煎餅
• 八ツ橋（八ツ橋は煎餅である）
• 生煎餅
• ソースせんべい
• にわかせんぺい
• 九十九島せんぺい
• オランダせんべい
• 鹿せんべい（東大寺周辺で鹿のエサ。）
• 醤油煎餅
• ぬれせんべい
• 塩煎餅
• 磯辺煎餅
• かっぱえびせん
• ぼんち揚
• その他

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